Pernahkah anda mengalami hal seperti ini, saya membuka usaha sudah jalan enam bulan, kenapa sekarang seluruh modalnya habis tak tersisa? Pelanggan makin banyak tapi saya tidak pernah tahu apakah usaha saya menguntungkan atau malah buntung? kebanyakan pelaku usaha, untuk menentukan harga jual suatu produk berdasarkan perhitunga (jumlah modal + untung sedikit) contoh, buat kue dengan modal 10.000 dijual dengan harga 15.000 ada keuntungan 5.000 mereka sudah merasa sudah untung ternyata ada biaya/ beban yang belum dimasukan dalam komponen harga jual suatu produk.
Apa itu Food cost? seluruh biaya (cost) yang dikeluarkan untuk dapat menghasilkan suatu menu makanan dan minuman dengan standart resep tertentu dari mulai bahan pengolahan, hingga menjadi menu makanan dan minuman siap jual per satu porsi. perhitungan food cost biasanya dilakukan oleh chef/ pelaku usaha kuliner.
Nilai food cost biasanya di hitung dalam persen (% = per seratus ), Setiap restauran/hotel berbeda dalam menentukan besarnya nilai food cost yang diterapkan. biasanya food cost untuk makanan dan minuman sebagai berikut : food cost makanan di angka (35% – 38%) dan Food cost minuman di angka (28% – 33%) Rumus Harga jual : (Total cost dibagi cost dikali 100).
Untuk itu Senin, 29 Agustus 2022 LPB Pama Daya Taka (LPB PDT) melakukan pelatihan Food Costing bagi UMKM kuliner binaan, yang dilaksanakan secara Hybrid learning metode pembelajaran yang menggabungkan/ mengkombinasikan antara pembelajaran daring dengan pembelajaran tatap muka. Lewat media (zoom meeting) dan dating langsung ke Aula Kec. Batu Sopang dengan narasumber Chef Hendro Purwanto (Indonesia Chef Assosiation) adapun jumlah perseta yang mengikuti pelatihan sebanyak 26 UMKM (19 orang offline dan 7 orang daring).
Dalam kegiatan kali ini kami lebih mengagali sejauh mana proses produksi dan perhitungan harga jual yang sudah dilakuan oleh UMKM. Apakah sudah memiliki perhitungan cost? Chef juga mengajarkan langkah menghitung cost dengan cara seluruh bahan bahan yang digunakan dalam satu porsi sebuah hidangan, beserta jumlah bahan yang dibutuhkan sesuai standart resep. Tulis juga harga per kilo/per pcs setiap bahan dengan menghitung jumlah biaya yang dikeluarkan untuk setiap hidangannya, dengan mengalikan harga setiap perkilo dengan jumlah yang dibutuhkan (kebutuhan dikalikan harga pasar dibagi seribu).
Jumlahkan seluruh biaya yang digunakan untuk membuat satu hidangan, setelah menemukan seluruh biaya bahan bahan, tambahkan 30% cost sebagai LEG (Labor, Electricty, Gas) dari total food cost, LEG berfungsi sebagai biaya ganti untuk gaji karyawan,penggunaan listrik dan gas.
Kita juga menambahkan Add cost (Additional cost), add cost berfungsi untuk mengantisipasi kenaikan harga bahan baku, biasanya 10% dari total cost. Dengan menjumlahkan seluruh biaya dengan cara menambahkan food cost, LEG dan Add cost. Baru kita bisa menentukan harga jual makanan, untuk menentukan harga sebuah makanan sebelumnya kita harus menentukan dulu berapa profit yang kita inginkan. Semoga bermanfaat #HebatnyaUKM
